Salvador Ondó, un “paisanu” de Guinea Ecuatorial ganador del campeonato de escanciadores de Asturias

La sidra, un mosto de manzana fermentado, se echa desde lo alto para que mejore sus propiedades. No todas las sidras son iguales. Hay mucha incultura sobre esta bebida y por ello se decidió la realización de concursos y exhibiciones profesionales. No es igual escanciar una sidra que fermentó en madera, que se echa con un chorro grueso y con el vaso en posición más vertical, que una que lo hizo en una barrica de acero inoxidable, en cuyo caso el chorro debe caer más fino y con el vaso en una posición más adelantada.

Todas estas sutilezas son el pan nuestro de cada día de Salvador Ondó Bibang, un oriundo de Guinea Ecuatorial de 36 años, con 23 de “paisanu” en Asturias, que ha conseguido tres campeonatos oficiales de escanciadores de Asturias y va camino de conseguir el cuarto; un concurso que tuvo sus inicios allá por el 1994.

“Cuando llegué a Asturias no entendía por qué echaban la sidra así, me resultaba muy sorprendente que no la sirvieran como cualquier otra bebida. Al poco comprendí lo que es la sidra, y se ha convertido en mi vida”, relataba Ondó a La Nueva España. Y es que Salvador se enamoró de la sidra y de la cultura Asturiana desde que pisó esta tierra mítica. Comenzó con 16 años trabajando durante los veranos en las sidrerías de Pola de Laviana, si bien, su primo ya le había iniciado en el arte de echar un “culín”. Ahora continúa haciéndolo en las sidrerías “El Mallu” de Gijón y cultivando el arte que ha llegado a ser su vida: «Tenemos que promocionar la sidra como algo nuestro, no importa de dónde seas, Asturias puede presumir de que es multicultural y el papel de los escanciadores profesionales, de los que el ochenta por ciento son de fuera, es muy importante».

Fundación Sur

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