El famoso plato de la cocina magrebí, pero sobre todo tunecina, ha alcanzado el estatus de patrimonio inmaterial otorgado por la UNESCO. Con este reconocimiento la institución distingue a la harissa como parte de una cultura ancestral y dentro de un contexto social en práctica dentro de Túnez.
La harissa es una mezcla de especias de sabor picante en forma de pasta que se usa en multiplicidad de platos a lo largo de la cocina tunecina. Está compuesta por pimentón dulce, ajo, cilantro molido, sal, cayena… A la vez que la harissa, la UNESCO ha estado valorando incluir otros bienes culturales como la baguette de Francia o el raï de Argelia.
Fuente: Tunisie Numerique
[Traducción y edición, Celia Amador Chamorro]
[CIDAF-UCM]
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